Cách làm Cannabutter: Công thức từng bước

Cannabutter là cánh cửa vào nấu ăn với cannabis. Khi bạn biết cách làm, bạn có thể thay thế nó cho bơ thông thường trong hầu như bất kỳ công thức nào—bánh quy, bánh brownie, mì ống, bánh mì nướng, bánh mì tỏi, bánh kếp—bất cứ thứ gì bạn thường làm với bơ. Đây là sự chiết xuất cannabis đa năng nhất mà bạn có thể sản xuất tại nhà, và quy trình này đơn giản hơn nhiều so với những gì hầu hết người mới bắt đầu mong đợi.

Những sai lầm lớn nhất trong sản xuất cannabutter là những sai lầm mà mọi người lặp đi lặp lại: bỏ qua decarboxylation, sử dụng quá nhiều nhiệt trong quá trình chiết xuất, hoặc không lọc đúng cách. Hướng dẫn này đi qua toàn bộ quy trình với tất cả các chi tiết cần thiết để tránh những sai lầm đó.

Câu trả lời nhanh

Cannabutter là bơ được chiết xuất với cannabis, được làm bằng cách đầu tiên là decarboxylate cannabis (nướng ở nhiệt độ thấp để kích hoạt THC), sau đó nấu sôi trong bơ và nước ở nhiệt độ thấp trong 2-4 giờ, sau đó lọc bỏ vật liệu thực vật. Bơ thu được chứa các cannabinoid hòa tan trong chất béo từ cannabis và có thể thay thế cho bơ thông thường trong bất kỳ công thức nào. Kiểm soát liều lượng là thách thức quan trọng nhất—bắt đầu một cách thận trọng với các lô thử nghiệm.

---

Mục lục

• Cannabutter là gì?
• Bước quan trọng: Decarboxylation
• Những gì bạn cần
• Công thức Cannabutter (Nấu trên bếp)
• Phương pháp Nồi chậm
• Tính toán độ mạnh
• Cách sử dụng Cannabutter
• Bảo quản và thời gian sử dụng
• Mẹo chuyên nghiệp
• Câu hỏi thường gặp

---

Cannabutter là gì?

Cannabutter là bơ đã được chiết xuất với các cannabinoid từ cannabis, chủ yếu là THC và CBD. Bởi vì THC và các cannabinoid khác hòa tan trong chất béo (chúng liên kết với các phân tử chất béo, không phải phân tử nước), bơ—chiếm khoảng 80% chất béo sữa—là một môi trường chiết xuất tuyệt vời.

Quy trình bao gồm:

1. Kích hoạt THC thông qua decarboxylation (nhiệt)

2. Nấu sôi cannabis trong bơ để chiết xuất các cannabinoid đã được kích hoạt vào chất béo

3. Loại bỏ vật liệu thực vật thông qua lọc

4. Sử dụng bơ đã chiết xuất trong nấu ăn

Kết quả là một loại bơ trông gần giống như bơ thông thường (màu xanh lá cây hơn một chút do chiết xuất chlorophyll) nhưng chứa các cannabinoid từ cannabis nguồn gốc.

Tại sao thực phẩm ăn được cảm thấy khác so với hút thuốc

Trước khi đi vào công thức, một bối cảnh quan trọng: thực phẩm ăn được hoạt động hoàn toàn khác so với cannabis được hút hoặc vape, và cannabutter là lý do.

Khi bạn ăn cannabutter, THC được xử lý qua hệ tiêu hóa của bạn. Gan chuyển đổi Delta-9 THC thành 11-hydroxy-THC—một hợp chất khác mạnh hơn, vượt qua hàng rào máu-não hiệu quả hơn và ở lại trong cơ thể bạn lâu hơn. Đây là lý do tại sao thực phẩm ăn được:

• Mất 30-120 phút để có tác dụng (so với vài phút khi hút thuốc)
• Cảm giác mạnh mẽ và nặng nề hơn so với liều lượng tương đương khi hút thuốc
• Kéo dài 4-8 giờ thay vì 1-3 giờ
• Cần liều lượng nhỏ hơn nhiều so với những gì mọi người mong đợi

Bắt đầu với một lượng nhỏ bất kỳ loại thực phẩm nào (5-10mg THC là liều khởi đầu thực sự phù hợp cho hầu hết mọi người) và chờ ít nhất 2 giờ trước khi xem xét thêm.

---

Bước Quan Trọng: Decarboxylation

Đây là bước mà nhiều công thức cho người mới bắt đầu bỏ qua và là nguyên nhân chính gây ra nhiều mẻ thất bại.

Cần sa thô chứa THCA, không phải THC. THCA là tiền chất axit không tạo ra tác dụng tâm lý. Nó phải được chuyển đổi thành THC thông qua nhiệt - một quá trình gọi là decarboxylation - trước khi trở nên hoạt động trong thực phẩm.

Khi bạn hút hoặc vape cần sa, nhiệt độ của quá trình đốt cháy hoặc bay hơi ngay lập tức decarboxylate THCA. Trong thực phẩm, bạn phải thực hiện bước này một cách riêng biệt và có chủ đích.

Cách Decarboxylate Cần Sa

Thiết bị: Lò nướng, khay nướng, giấy nướng, giấy bạc, nhiệt kế lò (tùy chọn nhưng hữu ích)

1. Làm nóng lò nướng của bạn đến 220-245°F (104-118°C). Sử dụng nhiệt kế lò nếu có thể - lò nướng gia đình thường lệch 25-50°F so với chỉ số trên núm. Nhiệt độ thấp hơn an toàn hơn; nhiệt độ cao hơn decarboxylate nhanh hơn nhưng có thể làm giảm chất cannabinoid.

2. Phá vỡ cần sa của bạn thô bằng tay hoặc xay nhanh trong một máy xay thảo mộc. Đừng xay thành bột - độ thô vừa phải là lý tưởng. Vật liệu quá mịn sẽ khó lọc sau này.

3. Rải lên giấy nướng trên khay nướng. Rải thành một lớp đều.

4. Đậy lỏng bằng giấy bạc (giúp duy trì độ ẩm và ngăn cháy lớp bề mặt).

5. Nướng trong 30-45 phút ở 220-240°F. Cần sa của bạn nên chuyển từ màu xanh sáng sang màu xanh ô liu nhạt, hơi nướng. Nếu nó chuyển sang màu nâu hoặc tối, có nghĩa là nó đã bị tiếp xúc với quá nhiều nhiệt.

6. Để nguội trước khi sử dụng. Cần sa đã decarboxylate có thể được sử dụng ngay lập tức hoặc lưu trữ trong hộp kín khí để sử dụng sau.

Decarboxylating Kief hoặc Hash

Kief và hash cũng có thể được sử dụng để làm bơ cần sa. Decarboxylate ở 220°F trong 25-30 phút (ngắn hơn một chút do ít vật liệu thực vật hơn). Kief tạo ra bơ cuối cùng sạch hơn vì có ít chlorophyll và vật liệu thực vật cần lọc.

---

Những gì bạn cần

Nguyên liệu

• Cần sa: 3.5-7 gram (1/8 đến 1/4 oz) cho mỗi cốc bơ. Điều chỉnh dựa trên độ mạnh mong muốn.
• Bơ không muối: 1 cốc (2 thanh, 225g)
• Nước: 1 cốc. Nước ngăn không cho bơ bị cháy và giúp điều chỉnh nhiệt độ. Hầu hết nước sẽ bay hơi hoặc tách ra.

Thiết bị

• Nồi hoặc nồi nấu chậm
• Rây lưới mịn hoặc vải phô mai để lọc
• Hũ Mason hoặc bình thủy tinh chịu nhiệt để thu thập
• Nhiệt kế (nhiệt kế kẹo hoặc nhiệt kế đọc tức thì) - quan trọng cho việc kiểm soát nhiệt độ
• Muỗng gỗ
• Giấy nướng và khay nướng (để khử carboxyl)

---

Công thức Cannabutter (Nấu trên bếp)

Công thức này tạo ra khoảng 1 cốc cannabutter sử dụng 7 gram cần sa.

Bước 1: Khử Carboxyl Cần Sa Của Bạn

Thực hiện theo hướng dẫn khử carboxyl ở trên. Bước này là không thể thương lượng.

Bước 2: Chuẩn Bị Nồi Hấp Đôi hoặc Thiết Lập Nồi Của Bạn

Nồi hấp đôi (một nồi đặt trên một nồi nước sôi) là lý tưởng vì nó ngăn bơ vượt quá nhiệt độ của nước sôi (~212°F). Nhiệt trực tiếp trên bếp yêu cầu theo dõi cẩn thận hơn.

Nếu sử dụng nồi thông thường:

• Sử dụng mức nhiệt thấp nhất có sẵn
• Sử dụng nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ
• Mục tiêu là 160-190°F - đủ nóng để chiết xuất cannabinoid nhưng không đủ nóng để làm hỏng chúng

Bước 3: Đun Chảy Bơ Với Nước

Thêm 1 cốc bơ và 1 cốc nước vào nồi của bạn. Đun chảy bơ trên lửa nhỏ. Nước giúp điều chỉnh nhiệt độ và sẽ chủ yếu tách ra và được loại bỏ ở cuối.

Bước 4: Thêm Cần Sa Đã Khử Carboxyl

Khi bơ đã tan chảy hoàn toàn, thêm cần sa đã khử carboxyl vào. Khuấy đều để kết hợp.

Bước 5: Đun Nhỏ Lửa Chậm

Duy trì nhiệt độ giữa 160-190°F trong 2-4 giờ. Khuấy thỉnh thoảng (mỗi 20-30 phút).

Điều gì đang xảy ra: THC và các cannabinoid hòa tan trong chất béo khác đang di chuyển từ vật liệu thực vật vào các phân tử bơ. Quá trình này cần thời gian ở nhiệt độ đúng.

Những điều cần tránh:

• Nhiệt độ trên 200°F: Bắt đầu làm hỏng THC thành CBN (cannabinoid phân hủy)
• Sôi: Phá hủy terpen và một số cannabinoid; bơ cũng sẽ bị cháy ở nhiệt độ cao
• Vội vàng: Dưới 2 giờ thường dẫn đến chiết xuất không hoàn chỉnh

Dấu hiệu cho thấy mọi thứ đang diễn ra tốt: Hỗn hợp sẽ phát triển màu xanh đậm từ việc chiết xuất chlorophyll. Điều này là bình thường.

Bước 6: Lọc và Tách Rời

Sau 2-4 giờ:

1. Lót một rây lưới mịn bằng vải phô mai (hoặc sử dụng túi sữa hạt) trên một bình chứa chịu nhiệt hoặc hũ Mason

2. Đổ hỗn hợp bơ-nước-cần sa qua rây

3. Nhẹ nhàng ấn hoặc vắt vật liệu thực vật để chiết xuất bơ còn lại - nhưng đừng vắt quá mạnh, điều này sẽ ép vật liệu thực vật qua

4. Vứt bỏ (hoặc ủ phân) vật liệu cần sa đã sử dụng

5. Để nguội trong 30-60 phút

6. Để trong tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm

Bước 7: Tách bơ ra khỏi nước

Sau khi để trong tủ lạnh, bơ đã đông sẽ nổi lên trên bề mặt chất lỏng bên dưới. Chất lỏng chủ yếu là nước.

1. Sử dụng dao để làm lỏng các cạnh của bơ đông

2. Nhấc bơ ra khỏi hộp

3. Đổ bỏ chất lỏng còn lại

4. Thấm khô đáy của bơ bằng khăn giấy

5. Bảo quản bơ cần sa

Sản phẩm cuối cùng nên là bơ đông đặc có màu vàng nhạt đến hơi xanh tùy thuộc vào lượng diệp lục đã được chiết xuất.

---

Phương pháp Nồi Nấu Chậm

Phương pháp nồi nấu chậm ít cần can thiệp hơn và tốt hơn cho việc duy trì nhiệt độ thấp ổn định.

Quy trình:

1. Kết hợp cần sa đã khử carboxyl, bơ và nước trong nồi nấu chậm

2. Đặt ở chế độ THẤP (thường là 165-190°F trong hầu hết các nồi nấu chậm)

3. Nấu trong 6-8 giờ, khuấy đều thỉnh thoảng

4. Lọc và tách như trên

Nồi nấu chậm đặc biệt dễ sử dụng để duy trì yêu cầu nhiệt độ thấp quan trọng. Nếu bạn có nồi nấu chậm, đây thường là phương pháp ưa thích cho người mới bắt đầu.

Phương pháp Nồi Áp Suất / Nồi Instant

Ít phổ biến hơn nhưng nhanh hơn. Nồi áp suất tăng tốc độ chiết xuất, mặc dù có tranh cãi về việc áp suất có ảnh hưởng đến việc chiết xuất cannabinoid hay không. Nếu sử dụng phương pháp này, hãy sử dụng chế độ làm sữa chua hoặc nấu chậm thay vì nấu áp suất thực sự - nhiệt độ áp suất cao có thể làm giảm chất lượng cannabinoid.

---

Tính Toán Độ Potency

Đây là khía cạnh kỹ thuật khó khăn nhất của bơ cần sa và lý do tại sao việc định lượng thực phẩm khó dự đoán chính xác.

Phép Tính (Xấp Xỉ)

Nếu cần sa của bạn có 20% THC:

• 7 gram × 20% THC = 1,400mg THC trong nguyên liệu ban đầu
• Hiệu suất chiết xuất: khoảng 70-90% (80% là giả định hợp lý)
• Ước tính THC trong bơ cuối cùng: 1,400mg × 80% = 1,120mg THC

Nếu điều này tạo ra 1 cốc (16 muỗng canh) bơ:

• 1,120mg ÷ 16 muỗng canh = 70mg THC mỗi muỗng canh

Nếu bạn làm 24 chiếc bánh brownie sử dụng 1 cốc bơ:

• 1,120mg ÷ 24 chiếc bánh brownie = khoảng 47mg mỗi chiếc bánh

47mg mỗi chiếc bánh brownie là một liều rất cao. Liều lượng điển hình cho người mới bắt đầu là 5-10mg. Đây là lý do tại sao việc định lượng cẩn thận rất quan trọng - cắt chiếc bánh brownie thành bốn phần (khoảng 12mg mỗi phần) là phù hợp hơn cho nhiều người dùng.

Kiểm Tra Lô Hàng Của Bạn

Trước khi làm một công thức đầy đủ, hãy thử bơ cần sa của bạn riêng lẻ:

• Thử 1/4 muỗng cà phê trên bánh mì nướng đơn giản
• Chờ 2 giờ trước khi đánh giá tác dụng
• Sử dụng kinh nghiệm này để ước tính độ potency và điều chỉnh số lượng công thức

Biến Số Chính: Tỷ Lệ THC

Phép tính ở trên chỉ hoạt động nếu bạn biết tỷ lệ THC của cần sa của bạn. Cần sa tại cửa hàng có thông tin này trên nhãn. Nếu bạn không biết, phép tính độ potency của bạn sẽ chỉ là ước lượng.

---

Cách Sử Dụng Bơ Cần Sa

Bơ cần sa có thể thay thế bơ thông thường theo tỷ lệ 1:1 trong hầu hết các công thức. Ứng dụng phổ biến:

Ứng dụng đơn giản (Không cần nướng)

• Bánh mì nướng: Kiểm soát liều lượng dễ nhất—phết một lượng đã biết lên bánh mì nướng
• Mì ống: Thêm bơ cần sa vào mì ống đã hoàn thành với tỏi và Parmesan
• Bỏng ngô: Rưới bơ cần sa đã tan chảy lên bỏng ngô
• Khoai tây nghiền: Kết hợp trong quá trình nghiền

Sản phẩm nướng

Ứng dụng cổ điển. Brownies, bánh quy và bánh ngọt hoạt động tốt. Hãy nhớ rằng:

• Nướng ở 325°F hoặc thấp hơn bảo tồn độ mạnh tốt hơn so với nhiệt độ cao hơn
• Nướng thực phẩm ở nhiệt độ cao (350°F+) trong thời gian dài có thể làm giảm một số THC

Cân nhắc nhiệt độ khi nấu ăn

Cố gắng tránh để bơ cần sa tiếp xúc với nhiệt độ quá cao không cần thiết:

• Xào: Giữ nhiệt độ vừa phải; xào ở nhiệt độ cao làm giảm cannabinoid
• Nước sốt: Thêm bơ cần sa vào cuối quá trình nấu, khi không còn nhiệt
• Bánh mì nướng/kết thúc: Nhiệt độ phòng hoặc ấm nhẹ là lý tưởng

---

Lưu trữ và thời gian sử dụng

Tủ lạnh

Bơ cần sa được làm đúng cách và lưu trữ trong hộp kín khí trong tủ lạnh có thể giữ được 2-3 tuần. Nó nên giữ nguyên trạng thái rắn.

Tủ đông

Để lưu trữ lâu hơn, đông lạnh bơ cần sa thành từng phần muỗng canh riêng lẻ (khay đá hoạt động tốt) được bọc trong giấy nến. Bơ cần sa đông lạnh có thể giữ được 3-6 tháng với sự mất mát độ mạnh tối thiểu.

Dấu hiệu hư hỏng

Bất kỳ sự phát triển nấm mốc, mùi khó chịu, hoặc thay đổi màu sắc đáng kể đều cho thấy sự hư hỏng. Vứt bỏ bất kỳ bơ cần sa nào có những dấu hiệu này.

---

Mẹo chuyên nghiệp

1. Decarboxylate trước, luôn luôn: Bỏ qua bước này sẽ tạo ra thực phẩm ăn được yếu hoặc không hoạt động—đây là sai lầm phổ biến nhất

2. Nhiệt độ thấp trong quá trình chiết xuất: Vượt quá 200°F làm hỏng THC. Một nhiệt kế không phải là tùy chọn cho việc làm bơ cần sa nghiêm túc

3. Thêm nước: Không chỉ để ngăn cháy—nó cũng thu giữ các hợp chất thực vật hòa tan trong nước (như chlorophyll) trong lớp nước tách ra, dẫn đến bơ sạch hơn

4. Đừng vắt chặt vải lọc: Ép qua vật liệu thực vật tạo ra bơ đắng, nặng mùi thực vật

5. Kiểm tra trước khi làm một mẻ lớn: Ăn 1/4 thìa cà phê trên bánh mì nướng và chờ 2 giờ. Điều này cho bạn biết chính xác độ mạnh của mẻ của bạn

6. Kief tạo ra bơ sạch hơn: Nếu bạn đã tích lũy kief từ máy xay của mình, nó tạo ra cannabutter có vị sạch hơn so với hoa với ít vật liệu thực vật hơn để lọc

7. Ghi nhãn mọi thứ: Cannabutter trông giống như bơ thông thường. Ghi nhãn rõ ràng cho container của bạn, và cất giữ xa những người không nên tiếp cận nó

---

Câu hỏi thường gặp

Tôi cần bao nhiêu cần sa để làm cannabutter?

Tỷ lệ phổ biến là 7 gram cần sa cho mỗi cốc bơ. Điều này tạo ra cannabutter có độ mạnh khá cao. Để có bơ ít mạnh hơn, hãy sử dụng 3,5 gram cho mỗi cốc. Số lượng phù hợp phụ thuộc vào tỷ lệ THC của cần sa của bạn và độ mạnh mong muốn trong các món ăn cuối cùng.

Tôi có phải decarboxylate trước khi làm cannabutter không?

Có, chắc chắn rồi. Cần sa sống chứa THCA, không phải THC. THCA không có tác dụng tâm lý và sẽ không tạo ra hiệu ứng trong các món ăn trừ khi được chuyển đổi thành THC thông qua nhiệt (decarboxylation). Luôn luôn decarboxylate trước khi chiết xuất. Một số người bỏ qua bước này nghĩ rằng quá trình nấu ăn sẽ decarboxylate cần sa, nhưng điều này không hoạt động đủ đáng tin cậy ở nhiệt độ nấu ăn thông thường.

Tại sao cannabutter của tôi lại có mùi mạnh như vậy?

Cannabutter có mùi mạnh của cần sa do terpenes được chiết xuất trong quá trình chiết xuất. Mùi này là bình thường. Thông gió tốt trong quá trình nấu ăn giúp ích—hãy xem xét mở cửa sổ hoặc sử dụng quạt hút. Mùi sẽ giảm bớt khi bơ nguội và đông lại.

Tôi có thể sử dụng cannabutter trong bất kỳ công thức nào không?

Có, bạn có thể thay thế cannabutter 1:1 cho bơ thông thường trong hầu hết các công thức. Hãy xem xét nhiệt độ nấu ăn—nhiệt độ cao hơn (350°F+) có thể làm giảm một số THC trong quá trình nướng kéo dài, mặc dù mức mất mát là khiêm tốn.

Làm thế nào tôi biết được độ mạnh của cannabutter của mình?

Tính toán dựa trên % THC của cần sa của bạn và hiệu suất chiết xuất (giả định khoảng 75-80%). Kiểm tra với một lượng nhỏ (1/4 thìa cà phê trên bánh mì nướng) và chờ 2 giờ trước khi đánh giá. Bài kiểm tra thực tế này đáng tin cậy hơn toán học đơn thuần để hiểu độ mạnh của mẻ cụ thể của bạn.

Tôi có thể làm cannabutter với trim hoặc thân cây không?

Trim (lá đường từ vụ thu hoạch) có thể được sử dụng để làm cannabutter, mặc dù nó tạo ra bơ ít mạnh hơn mỗi gram so với việc sử dụng hoa vì mật độ trichome thấp hơn. Thân cây chứa rất ít trichome và thường không đáng công sức để làm cannabutter—lợi nhuận là tối thiểu.

---

Kết luận

Cannabutter là kỹ năng cơ bản cho nấu ăn cần sa, và thực sự không phức tạp khi bạn hiểu các nguyên tắc chính: decarboxylate hoàn toàn, duy trì nhiệt độ chiết xuất thấp, và kiểm tra độ mạnh trước khi làm một mẻ lớn.

Thời gian đầu tư—khoảng 30 phút thời gian hoạt động cộng với 2-4 giờ nấu—tạo ra một chất chiết xuất đa năng mở ra toàn bộ thế giới của các món ăn cần sa. Khi bạn đã quen với cannabutter, bạn có thể làm hầu như bất cứ thứ gì.

Bắt đầu bảo thủ với độ mạnh của mẻ đầu tiên của bạn, kiểm tra trước khi phục vụ cho người khác, và ghi nhãn mọi thứ rõ ràng. Đặt những điều cơ bản đúng và bạn sẽ làm được các món ăn tự làm tuyệt vời.

Để biết thêm về nấu ăn cần sa, hãy khám phá các công thức và hướng dẫn khác của chúng tôi trong phần nấu ăn cần sa.