सूस विड कैनबिस इन्फ्यूजन: सटीक तापमान विधि
सूस विड कैनबिस इन्फ्यूजन: सटीक तापमान विधि
खाना पकाने के लिए खाना पकाने के लिए प्रयोगशाला स्तर की सटीकता लाता है। यह जल स्नान विधि न्यूनतम गंध और सटीक तापमान नियंत्रण के साथ लगातार परिणाम प्रदान करती है जो पारंपरिक तरीके मेल नहीं खा सकते हैं।
शीघ्र उत्तर
सॉस वाइड कैनबिस इन्फ्यूजन लगातार, शक्तिशाली खाद्य पदार्थों को बनाने के लिए सटीक तापमान (जलसेक के लिए 185 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर पानी के स्नान का उपयोग करता है। तेल या मक्खन के साथ वैक्यूम-सील डिकाबड भांग, 4 घंटे के लिए जलमग्न, फिर तनाव। सीलबंद बैग गंध को समाप्त करता है और यहां तक कि हीटिंग सुनिश्चित करता है।
भांग के लिए क्यों sous vide उत्कृष्टता
सटीक तापमान नियंत्रण
sous vide circulators पानी के तापमान को 0.1 ° F सटीकता के भीतर बनाए रखते हैं। यह सटीकता रोकता है:
- ओवरहीटिंग से THC गिरावट
- तापमान से कम तापमान
- स्टोवटॉप विधियों में होने वाले गर्म स्थान
गंध उन्मूलन
वैक्यूम-सीलबंद बैग में पूरी प्रक्रिया के दौरान लगभग सभी भांग की गंध होती है। के लिए आदर्श:
- अपार्टमेंट और साझा स्थान
- विवेक की आवश्यकताएं
- भांग की गंध के प्रति संवेदनशील
संगति
जब आप उपयोग करते हैं तो प्रत्येक बैच समान रूप से सामने आता है:
- वही तापमान
- उसी समय
- समान अनुपात
व्यावहारिक
इसे सेट करें और भूल जाएं। न कोई हलचल, न निगरानी, न जलने का कोई खतरा।
आपको क्या चाहिए
उपस्कर
- Sous vide circulator (ANOVA, JOULE, या इसी तरह)
- पानी के स्नान के लिए कंटेनर (पॉट, प्लास्टिक टब, या कैम्ब्रो)
- वैक्यूम सीलर बैग के साथ (या पानी विस्थापन विधि के साथ जिपर बैग)
- रसोईघर
- महीन जालीदार छलनी या चीज़क्लोथ
सामग्री
- 7 -14 ग्राम भांग (प्रक्रिया में डिकार्ब या प्री-डेकार्ब)
- 1 कप मक्खन, नारियल का तेल या जैतून का तेल
- वैकल्पिक: 1 चम्मच सूरजमुखी लेसितिण
दो-चरणीय सूस विडम विधि
यह विधि दोनों का प्रदर्शन करती हैविक्षारकीयताऔर जलसेक सॉस VIDE।
चरण 1: डिकार्बोक्सिलेट (वैकल्पिक सॉस विड)
सेटिंग: 203°F (95°C) 90 मिनट के लिए
1. ग्राउंड कैनबिस को वैक्यूम बैग में रखें
2. हवा निकालें और सील करें
3. पानी के स्नान में डूबो
4. 90 मिनट के लिए प्रक्रिया
5. निकालें और ठंडा करें
वैकल्पिक: 45 मिनट के लिए 240°F पर ओवन डिकार्ब अभी भी काम करता है यदि आप चाहें तो काम करता है।
चरण 2: जलसेक
सेटिंग: 185°F (85°C) 4 घंटे के लिए
1. वैक्यूम बैग में वसा के साथ डिकार्बेड कैनबिस को मिलाएं
दो यदि उपयोग कर रहे हैं तो लेसिथिन जोड़ें
3. सील बैग, सभी हवा को हटाना
4. पानी के स्नान में डूबो
5. 4 घंटे के लिए प्रक्रिया (अधिकतम निष्कर्षण के लिए 8 तक)
6. बैग निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें
7 . चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव
त्वरित संदर्भ: Sous vide सेटिंग्स
कोई वैक्यूम सीलर नहीं? जल विस्थापन का प्रयोग करें
प्रक्रिया
1. गुणवत्ता जिपर-लॉक बैग में भांग और वसा रखें
2. सील बैग 90% बंद, छोटे उद्घाटन को छोड़कर
3. बैग को धीरे-धीरे पानी में कम करें
4. पानी का दबाव खुलने से हवा को बाहर निकालता है
5. जलमग्न खोलने से ठीक पहले पूरी तरह से सील करें
सुझाव
- फ्रीजर-ग्रेड बैग (मोटा) का उपयोग करें
- अतिरिक्त सुरक्षा के लिए डबल-बैग
- फ्लोटिंग को रोकने के लिए कंटेनर के किनारे क्लिप बैग
राजमिस्त्री विधि
व्यवस्था
1. मेसन जार में डिकार्बेड कैनबिस और वसा को मिलाएं
2. ढीले पर पेंच ढक्कन (पूरी तरह से सील नहीं - दबाव रिलीज)
3. पानी के स्नान में सिलिकॉन ट्रिवेट या मुड़े हुए तौलिये पर रखें
4. तापमान 185°F पर सेट करें
5. 4 घंटे के लिए प्रक्रिया
6. ध्यान से निकालें (गर्म!) और तनाव
लाभ
- पुन: प्रयोज्य कंटेनर
- कोई विशेष बैग की जरूरत नहीं
- सामग्री देखने में आसान
सावधानी
- पूरी तरह से सील न करें - जार दबाव से टूट सकते हैं
- गर्मी के लिए डिज़ाइन किए गए कैनिंग जार का उपयोग करें
परफेक्ट सॉस विड इन्फ्यूजन के लिए टिप्स
टिप 1: सारी हवा निकाल दें
एयर पॉकेट्स इन्सुलेशन बनाते हैं, जिससे असमान हीटिंग होता है। वैक्यूम सीलर या पानी के विस्थापन विधि का अच्छी तरह से उपयोग करें।
टिप 2: फ्लोटिंग बैग को तौलें
तैरते बैगों पर उन्हें डूबे रखने के लिए एक भारी वस्तु (प्लेट, सिरेमिक) रखें।
टिप 3: कभी-कभी आंदोलन करें
सामग्री को पुनर्वितरित करने के लिए हर घंटे धीरे से बैग की मालिश करें।
टिप 4: ताजा बैग का प्रयोग करें
पुन: उपयोग किए गए बैग में माइक्रो-होल हो सकते हैं। कैनबिस इन्फ्यूजन के लिए नए बैग का प्रयोग करें।
टिप 5: गर्म होने पर तनाव
मक्खन और नारियल का तेल ठंडा होने पर जम जाता है, जिससे तनाव मुश्किल हो जाता है। पानी के स्नान से निकालने के तुरंत बाद तनाव।
पारंपरिक तरीके बनाम
खुराक
Sous Vide आमतौर पर 85-95% निष्कर्षण दक्षता प्राप्त करता है:
- सटीक तापमान रखरखाव
- लंबे समय तक प्रसंस्करण का समय
- सीलबंद पर्यावरण वाष्पीकरण को रोकना
गणना उदाहरण
20% THC पर 10 ग्राम भांग:
- कुल THC: 2,000 मिलीग्राम
- सॉस वाइड दक्षता: ~ 90%
- निकाला गया THC: ~ 1,800 मिलीग्राम
- प्रति चम्मच (16 प्रति कप): ~ 112 मिलीग्राम
समस्या निवारण
बैग तैरता है और नीचे नहीं रहेगा
- सील करने से पहले अधिक हवा निकालें
- ऊपर से वजन का प्रयोग करें
- कंटेनर की तरफ क्लिप करें
प्रसंस्करण के दौरान बैग का रिसाव
- गुणवत्ता वाले वैक्यूम बैग या मोटे फ्रीजर बैग का उपयोग करें
- जलमग्न होने से पहले मुहरों की जाँच करें
- डबल-बैग महत्वपूर्ण बैच
जलसेक कमजोर लगता है
- सत्यापित करें कि परिसंचरण वास्तव में निर्धारित तापमान तक पहुंच रहा है
- सुनिश्चित करें कि भांग का ठीक से डिकार्ब किया गया था
- जलसेक समय को 6-8 घंटे तक बढ़ाएं
बैग में पानी मिला
- जलसेक पतला हो सकता है लेकिन फिर भी प्रयोग करने योग्य है
- रेफ्रिजरेट - फैट बढ़ता है, पानी डूबता है
- केवल वसा परत को अलग करें और उपयोग करें
सुरक्षा नोट्स
तापमान चेतावनी
- जलसेक के लिए 200 ° F से अधिक कभी नहीं (THC क्षरण जोखिम)
- डिकार्बोक्सिलेशन संक्षेप में 203 ° F तक जा सकता है
दबाव मुक्ति
- मेसन जार में ढीले ढक्कन होना चाहिए
- वैक्यूम बैग अधिक भरे नहीं होने चाहिए
हॉट बैग संभालना
- चिमटे या सिलिकॉन दस्ताने का प्रयोग करें
- बैग को संभालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें
- चेहरे से दूर खुला - भाप गर्म है
उन्नत: संयुक्त decarb और जलसेक
कुछ Sous Vide उपयोगकर्ता चरणों को जोड़ते हैं:
एकल-चरण विधि: 185°F 6-8 घंटे के लिए
यह तापमान एक साथ इंफ्यूज करते हुए धीरे-धीरे डिकार्बोक्सिल हो जाता है। परिणाम अच्छे हैं लेकिन दो-चरणीय पद्धति की तुलना में थोड़ा कम अनुमानित हैं।
सॉस विड भांग के खाना पकाने के लिए वैज्ञानिक सटीकता लाता है। एक बार जब आप स्थिरता और गंध नियंत्रण का अनुभव करते हैं, तो आप कभी भी स्टोवटॉप विधियों पर वापस नहीं आ सकते हैं।
Frequently Asked Questions
203°F (95°C) का उपयोग 90 मिनट के लिए डिकार्बोक्सिलेट करने के लिए, फिर 185°F (85°C) जलसेक के लिए 4 घंटे के लिए करें। ये तापमान बिना गिरावट के THC सक्रियण और निष्कर्षण को अनुकूलित करते हैं।
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