Comment faire du beurre de canna : recette étape par étape

Cannabutter est la porte d'entrée de la cuisine au cannabis. Une fois que vous savez comment le faire, vous pouvez le remplacer par du beurre ordinaire dans toutes les recettes - biscuits, brownies, pâtes, pain grillé, pain à l'ail, crêpes - tout ce que vous feriez normalement avec du beurre. C'est l'infusion de cannabis la plus polyvalente que vous puissiez produire à la maison, et le processus est plus simple que la plupart des débutants ne le pensent.

Les erreurs les plus importantes dans la production de cannabutter sont les mêmes que les gens commettent à plusieurs reprises : sauter la décarboxylation, utiliser trop de chaleur pendant la perfusion ou ne pas filtrer correctement. Ce guide vous permet de parcourir le processus complet avec tous les détails nécessaires pour éviter ces erreurs.

réponse rapide

Le beurre de cannabis est un beurre infusé au cannabis, fabriqué en décarboxylant d'abord du cannabis (cuisson à basse température pour activer le THC), puis en le mijotant dans du beurre et de l'eau à feu doux pendant 2 à 4 heures, puis en filtrant la matière végétale. Le beurre résultant contient les cannabinoïdes liposolubles du cannabis et peut remplacer le beurre ordinaire dans n'importe quelle recette. Le contrôle des dosages est le défi le plus important : commencez de manière prudente avec les lots de tests.

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Table des matières

• Qu'est-ce que le beurre de canette ?
• L'étape clé : la décarboxylation
• Ce dont vous avez besoin
• Recette de cannaputter (top)
• Méthode de la mijoteuse
• Calcul de l'énergie
• Comment utiliser le beurre de canette
• Stockage et durée de conservation
• Conseils pour les pros
• FAQ

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Qu'est-ce que le beurre de canette ?

Le cannabutter est du beurre qui a été infusé avec les cannabinoïdes du cannabis, principalement le THC et le CBD. Parce que le THC et d'autres cannabinoïdes sont liposolubles (ils se lient à des molécules de graisse, pas à des molécules d'eau), le beurre, qui représente environ 80 % de matière grasse du lait, est un excellent milieu d'extraction.

Le processus implique :

1. Activer le THC par décarboxylation (chaleur)

2. Le cannabis mijotant dans le beurre pour extraire les cannabinoïdes activés dans la graisse

3. Enlever le matériel végétal par filtration

4. Utilisation du beurre infusé en cuisson

Le résultat est un beurre qui semble presque identique au beurre ordinaire (un peu plus teinté de vert de l'extraction de la chlorophylle) mais contient les cannabinoïdes de la source de cannabis.

Pourquoi les produits comestibles se sentent différents de ceux de fumer

Avant de plonger dans la recette, un contexte important : les produits comestibles fonctionnent fondamentalement différemment du cannabis fumé ou vapé, et c'est pourquoi.

Lorsque vous mangez du beurre de canna, le THC est traité dans votre système digestif. Le foie convertit le delta-9 THC en 11-hydroxy-THC, un composé différent qui est plus puissant, traverse la barrière hémato-encéphalique plus efficacement et reste dans votre système plus longtemps. C'est pourquoi les produits comestibles :

• Prenez 30 à 120 minutes pour produire des effets (par rapport aux minutes pour fumer)
• Sentez-vous plus intense et physiquement lourd que les doses fumées équivalentes
• 4 à 8 heures au lieu de 1 à 3 heures
• nécessitent des doses beaucoup plus faibles que les gens ne s'attendent

Commencez par une petite quantité de n'importe quel aliment comestible (5-10 mg de THC est une dose de départ vraiment appropriée pour la plupart des gens) et attendez au moins 2 heures avant d'envisager davantage.

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L'étape clé : la décarboxylation

C'est l'étape que de nombreuses recettes pour débutants passent à côté et qui, à elles seules, provoquent les lots les plus défaillants.

Le cannabis cru contient du THCA, pas du THC. Le THCA est le précurseur acide qui ne produit pas d'effets psychoactifs. Il doit être converti en THC par la chaleur - un processus appelé décarboxylation - avant de devenir actif dans les produits comestibles.

Lorsque vous fumez ou vaporisez du cannabis, la chaleur de la combustion ou de la vaporisation décarboxyle instantanément le THCA. Dans Edibles, vous devez effectuer cette étape séparément et délibérément.

Comment décarboxyler le cannabis

Équipement :Four, plaque de cuisson, papier sulfurisé, papier d'aluminium, thermomètre de four (facultatif mais utile)

1. Préchauffez votre four à 220-245°F (104-118°C). Utilisez un thermomètre de four si possible. Les fours domestiques sont souvent à 25-50 °F de ce que le cadran dit. Une température plus basse est plus sûre; une température plus élevée décarboxylate plus rapidement mais peut dégrader les cannabinoïdes.

2. Décomposez votre cannabisgrossièrement avec vos doigts ou un pouls rapide dans unbroyeur d'herbes. Ne pas broyer en poudre, le moyen-grossier est idéal. Il est plus difficile de filtrer les matériaux trop fins plus tard.

3. Étaler sur du papier sulfurisésur une plaque à pâtisserie. Étaler en une couche uniforme.

4. Couvrir sans papier d'aluminium(Aide à maintenir l'humidité et empêche la combustion de la couche superficielle).

5. Cuire au four pendant 30 à 45 minutesà 220-240 °F. Votre cannabis devrait passer du vert vif à une couleur vert olive légèrement toasté. S'il devient brun ou foncé, il a été exposé à trop de chaleur.

6. Refroidir avant d'. Le cannabis décarboxylé peut être utilisé immédiatement ou stocké dans un contenant hermétique pour plus tard.

Kief ou hachage décarboxylant

Le Kief et le hasch peuvent également être utilisés pour fabriquer du beurre de canna. Décarboxylate à 220 °F pendant 25 à 30 minutes (légèrement plus court en raison de la quantité de matériel végétale moins élevée). Kief produit un beurre final plus propre car il y a moins de chlorophylle et de matériel végétal à filtrer.

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Ce dont vous avez besoin

ingrédients

• cannabis: 3,5 à 7 grammes (1/8 à 1/4 oz) par tasse de beurre. Ajustez en fonction de la puissance souhaitée.
• beurre non salé: 1 tasse (2 bâtons, 225g)
• eau: 1 tasse. L'eau empêche le beurre de brûler et aide à réguler la température. La plupart s'évapore ou se sépare.

équipement

• casserole ou mijoteuse
• Passoire à mailles fines ou étamine pour filtrage
• Bocal Mason ou récipient en verre résistant à la chaleur pour la collecte
• Thermomètre (thermomètre à bonbons ou lecture instantanée) – important pour le contrôle de la température
• cuillère en bois
• Papier sulfurisé et plaque de cuisson (pour la décarboxylation)

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Recette de cannaputter (top)

Cette recette fait environ 1 tasse de beurre de cannabis en utilisant 7 grammes de cannabis.

Étape 1 : Décarboxyez votre cannabis

Suivez les instructions de décarboxylation ci-dessus. Cette étape n'est pas négociable.

Étape 2 : Préparez le bain-marie ou installez votre casserole

Une double chaudière (une casserole placée sur une autre casserole d'eau frémissante) est idéale car elle empêche le beurre de dépasser la température de l'eau bouillante (~212°F). La chaleur directe sur une cuisinière nécessite une surveillance plus attentive.

Si vous utilisez une casserole ordinaire :

• Utilisez le réglage de chaleur le plus bas disponible
• Utiliser un thermomètre pour surveiller la température
• La cible est de 160 à 190 °F, suffisamment chaude pour extraire les cannabinoïdes mais pas assez chaude pour les dégrader.

Étape 3 : Faire fondre le beurre avec de l'eau

Ajoutez 1 tasse de beurre et 1 tasse d'eau dans votre poêle. Faire fondre le beurre à feu doux. L'eau aide à réguler la température et se séparera et sera éliminée à la fin.

Étape 4 : Ajoutez du cannabis décarboxylé

Une fois le beurre complètement fondu, ajoutez votre cannabis décarboxylé. Remuer pour combiner.

Étape 5 : Laisser mijoter bas et lent

Maintenez une température comprise entre 160 et 190 °F pendant 2 à 4 heures. Remuer de temps en temps (toutes les 20 à 30 minutes).

Que se passe-t-il: Le THC et d'autres cannabinoïdes liposolubles migrent du matériel végétal vers les molécules de beurre. Ce processus prend du temps à la bonne température.

Que éviter:

• Températures supérieures à 200 °F : commence à dégrader le THC en CBN (le cannabinoïde de dégradation)
• Ébullition : détruit les terpènes et certains cannabinoïdes ; le beurre brûlera également à des températures élevées
• Rushing : moins de 2 heures génèrent généralement une extraction incomplète

Signes que ça se passe bien: Le mélange développera une couleur vert foncé à partir de l'extraction de la chlorophylle. C'est normal.

Étape 6 : Déchirer et séparer

Après 2 à 4 heures :

1. Tapisser une passoire à mailles fines avec une étamine (ou utiliser un sac de lait de noix) sur un récipient ou un pot Mason

2. Versez le mélange beurre-eau-cannabis à travers la passoire

3. Appuyez doucement ou pressez le matériel végétal pour extraire le reste du beurre, mais ne serrez pas trop fort, ce qui force la matière végétale à travers

4. Jeter (ou composter) le matériel de cannabis usé

5. Laisser refroidir pendant 30 à 60 minutes

6. Réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit

Étape 7 : Séparez le beurre de l'eau

Après réfrigération, le beurre solidifié flottera sur le liquide ci-dessous. Le liquide est principalement de l'eau.

1. Utilisez un couteau pour desserrer les bords du beurre solide

2 Soulever le beurre du récipient

3. Verser le liquide restant

4. Séchez le fond du beurre avec une serviette en papier

5. Rangez le beurre de canette

Le produit final doit être un beurre solide allant du jaune pâle au vert légèrement en fonction de la quantité de chlorophylle extraite.

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Méthode de la mijoteuse

La méthode de la mijoteuse est plus pratique et plus efficace pour maintenir des températures basses constantes.

Processus :

1. Combinez le cannabis décarboxylé, le beurre et l'eau dans la mijoteuse

2 . Réglage bas (généralement 165-190°F dans la plupart des mijoteuses)

3. Cuire pendant 6 à 8 heures, en remuant de temps en temps

4. Déchirer et séparer comme ci-dessus

La mijoteuse est particulièrement indulgente pour maintenir les besoins critiques en matière de chaleur faible. Si vous avez une mijoteuse, c'est souvent la méthode préférée pour les débutants.

Méthode de cocotte-minsic/poubelle

moins fréquent mais plus rapide. La cocotte-minute accélère l'extraction, bien qu'il y ait débat sur la question de savoir si la pression affecte l'extraction des cannabinoïdes. Si vous utilisez cette méthode, utilisez le réglage du yogourt ou de la cuisson lente plutôt que la cuisson sous pression réelle, les températures de haute pression peuvent dégrader les cannabinoïdes.

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Calcul de l'énergie

C'est l'aspect le plus difficile techniquement du beurre de canette et la raison pour laquelle le dosage des produits comestibles est difficile à prévoir avec précision.

Les mathématiques (approximatives)

Si votre cannabis est de 20 % de THC :

• 7 grammes × 20 % de THC = 1 400 mg de THC dans le matériau de départ
• Efficacité d'extraction : environ 70 à 90 % (80 % est une hypothèse raisonnable)
• THC estimé dans le beurre final : 1 400 mg × 80 % = 1 120 mg de THC

Si cela donne 1 tasse (16 cuillères à soupe) de beurre :

• 1 120 mg ÷ 16 cuillères à soupe = 70 mg de THC par cuillère à soupe

Si vous faites 24 brownies avec 1 tasse de beurre :

• 1 120 mg ÷ 24 brownies = environ 47 mg par brownie

47 mg par brownie est une dose très élevée. Une dose typique pour les débutants est de 5 à 10 mg. C'est pourquoi un dosage prudent est important, réduire ce brownie en quarts (environ 12 mg par pièce) est plus approprié pour de nombreux utilisateurs.

Tester votre lot

Avant de faire une recette complète, testez votre beurre de canette seul :

• Essayez 1/4 cuillère à café sur des toasts nature
• Attendre 2 heures avant d'évaluer les effets
• Utilisez cette expérience pour estimer la puissance et ajuster les quantités de recettes

Variable clé : pourcentage de THC

Les calculs ci-dessus ne fonctionnent que si vous connaissez le pourcentage de THC de votre cannabis. Le cannabis de dispensaire a ce nom sur l'étiquette. Si vous ne le savez pas, votre calcul de puissance sera approximatif.

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Comment utiliser le beurre de canette

Le beurre de canette peut remplacer le beurre ordinaire dans un rapport de 1:1 dans presque toutes les recettes. Applications courantes :

Applications simples (pas de cuisson requis)

• faire griller: Contrôle du dosage le plus simple—Diffusez une quantité connue sur Toast
• pâtes: Ajouter le beurre de canna à la pâte finie avec de l'ail et du parmesan
• pop-corn: Bruine de cannaut fondu sur Pop-corn
• purée de pommes de terre: Incorporer lors de la purge

produits de boulangerie

L'application classique. Les brownies, les biscuits et les gâteaux fonctionnent bien. Gardez à l'esprit :

• La cuisson à 325 °F ou moins préserve mieux la puissance que les températures plus élevées
• La cuisson comestible à haute température (350 °F +) pendant de longues périodes peut dégrader certains THC

Considérations relatives à la température lors de la cuisson

Essayez d'éviter d'exposer le beurre de canette à des températures inutilement élevées :

• Sauté : maintien de la chaleur modérée ; la sautée à haute température dégrade les cannabinoïdes
• Sauces : ajouter le beurre de cannabis à la fin de la cuisson, hors du feu
• Toast/finition : la température ambiante ou légèrement réchauffée est idéale

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Stockage et durée de conservation

réfrigérateur

Le beurre de cannabis correctement fait, stocké dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur, dure 2 à 3 semaines. Il doit rester solide.

congélateur

Pour un stockage plus long, congelez le beurre de canette en portions individuelles de cuillère à soupe (le plateau de glaçons fonctionne bien) enveloppé dans du parchemin. Le beurre de cannabis surgelé dure 3 à 6 mois avec une perte de puissance minimale.

signes de détérioration

Toute croissance de moisissure, une odeur ou un changement de couleur spectaculaire indique une détérioration. Jetez tout cannabuteur qui montre ces signes.

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Conseils pour les pros

1. Décarboxyler d'abord, toujours: sauter cette étape produit des produits comestibles faibles ou inactifs. C'est la seule erreur la plus courante.

2. Basse température pendant la perfusion: Dégâts supérieurs à 200 °F. Un thermomètre n'est pas optionnel pour la fabrication de cannabuteurs graves

3. ajouter de l'eau: Il ne s'agit pas seulement d'empêcher la combustion, mais il capture également les composés végétaux solubles dans la couche d'eau, ce qui entraîne un beurre plus propre.

4. Ne serrez pas la toile de fromage durement: Forçage à travers le matériel végétal crée du beurre amer et riche en plantes

5. Testez avant de faire un gros lot: Mangez 1/4 cuillère à café de pain grillé et attendez 2 heures. Cela vous indique exactement la puissance de votre lot

6. Kief rend le beurre plus propre: Si vous avez accumulé un kief de votre moulin, il produit un beurre de canna au goût plus propre que la fleur avec moins de matériel végétal à filtrer

7. Étiquetez tout: Le beurre de canna ressemble à du beurre ordinaire. Étiquetez clairement votre conteneur et rangez-le loin de toute personne qui ne devrait pas y accéder

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FAQ

De combien d'herbe ai-je besoin pour le beurre de canette ?

Un ratio commun est de 7 grammes de cannabis par tasse de beurre. Cela produit un beurre de cannabis assez puissant. Pour moins de beurre puissant, utilisez 3,5 grammes par tasse. La bonne quantité dépend du pourcentage de THC de votre cannabis et de la puissance souhaitée dans les produits comestibles finaux.

Dois-je décarboxyler avant de faire du cannabutter ?

Oui, absolument. Le cannabis cru contient du THCA, pas du THC. Le THCA n'est pas psychoactif et ne produira pas d'effets dans les comestibles à moins d'être converti en THC par la chaleur (décarboxylation). Toujours décarboxyler avant d'insuffler. Certaines personnes sautent cette étape en pensant que le processus de cuisson décarboxyera le cannabis, mais cela ne fonctionne pas suffisamment à des températures de cuisson typiques.

Pourquoi mon beurre de cannabis sent-il si fort ?

Cannabutter sent fortement le cannabis dû aux terpènes extraits pendant le processus de perfusion. L'odeur est normale. Une bonne ventilation lors de la cuisson est utile, pensez à ouvrir les fenêtres ou à utiliser un ventilateur de hotte. L'odeur s'estompe quelque peu à mesure que le beurre refroidit et se solidifie.

Puis-je utiliser le beurre de canette dans n'importe quelle recette ?

Oui, vous pouvez remplacer le beurre de canna 1:1 par du beurre ordinaire dans pratiquement n'importe quelle recette. Tenez compte de la température de cuisson : des températures plus élevées (350 °F +) peuvent dégrader du THC lors de la cuisson prolongée, bien que la perte soit modeste.

Comment puis-je savoir à quel point mon beurre de canette est puissant ?

Calculez en fonction du THC% de votre efficacité de cannabis et d'extraction (en supposant environ 75 à 80%). Testez avec une petite quantité (1/4 de cuillère à café de pain grillé) et attendez 2 heures avant d'évaluer. Ce test du monde réel est plus fiable que les mathématiques seules pour comprendre la puissance de votre lot spécifique.

Puis-je faire du beurre de canna avec des garnitures ou des tiges ?

Les moulures (feuilles de sucre de la récolte) peuvent être utilisées pour fabriquer du beurre de cannabis, bien qu'elles produisent du beurre moins puissant par gramme que l'utilisation de la fleur, car la densité du trichome est plus faible. Les tiges contiennent très peu de trichomes et ne valent généralement pas l'effort pour le beurre de cannabis - le rendement est minime.

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conclusion

Le cannabutter est la compétence fondamentale pour la cuisson du cannabis, et ce n'est vraiment pas compliqué une fois que vous avez compris les principes clés : décarboxyler complètement, maintenir les basses températures de perfusion et tester la puissance avant de faire un gros lot.

L'investissement en temps, environ 30 minutes, temps actif plus 2 à 4 heures de mijotage, produit une infusion polyvalente qui ouvre le monde entier des produits comestibles du cannabis. Une fois que vous êtes à l'aise avec le beurre de canette, vous pouvez créer pratiquement n'importe quoi.

Commencez par conservatrice avec la puissance de votre premier lot, testez avant de servir aux autres et étiquetez clairement tout. Obtenez ces bases et vous créerez d'excellents produits comestibles faits maison.

Pour en savoir plus sur la cuisine au cannabis, explorez nos autres recettes et guides dans leSection de cuisson du cannabi.